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辣味绵软,面条浓滑,汤香浓郁的小面怎能不爱?

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辣味绵软,面条浓滑,汤香浓郁的小面怎能不爱?

发布日期:2020-09-27 10:57 来源: 点击:

    辣味绵软,面条浓滑,汤香浓郁。除了辣面,重庆面还包括杂酱面、豌豆杂面、牛肉面、猪肠面等。这些配料需要提前做好。

    熬汤:将猪骨、鸡骨和猪皮用开水煮沸备用,将5000克水倒入锅中,将500克猪骨、500克鸡骨、100克猪皮, 100克老姜和50克米酒加入冷水中,用大火煮沸,然后改用中低火煮1-2小时,慢慢煨至锅内的水变成乳白色,骨汤底部即成。

    姜蒜配水:老姜50克,大蒜80克,盐4克,开水700毫升。

    将大蒜捣碎倒入锅中,放入4克盐,加入20克清水,将大蒜捣碎;将老姜,剁碎,倒入碗中,加入15克清水,捣碎至烂;将大蒜和生姜放入调味碗中,用开水搅拌,冷却备用。

    芝麻酱的制作:芝麻酱100克,冷开水100克。该方法简单,在搅拌的同时向芝麻酱中加入水,用水溶解芝麻酱,直至其变薄并呈糊状。

    辣椒油制备:

    1.在大煎锅里放少许油,放入胡椒粉,慢慢加热,小火翻炒,等胡椒粉皮酥了再关火。冷却后粉碎,将粉碎的辣椒放入锅中,撒上一层香辛料粉,再撒上炒好的芝麻。

    2.取一个单独的锅,加入2500克纯菜籽油,在30%到40%热的时候,加入250克大葱,炒出来,然后加入500克大蒜,炒至淡黄色,再加入大葱,继续炒至金黄色捞出,加入加工好的辣椒丝,慢慢煮15分钟,关火冷却。

    碗底的准备:将红辣椒、酱油、辣椒面、榨菜、花生碎、猪油、姜蒜汁、芝麻酱、葱、味精依次加入面条碗中,然后加入适量的骨汤。

    杂酱的做法是在锅里放50克色拉油菜籽油。当它加热到50%时,加入50克生姜和大蒜,翻炒。加入5公斤五花肉,煮30克黄酒,中火翻炒至出油。加入甜面酱50克,重庆豆瓣酱75克,酱油10克。

    豌豆杂质用上好的干豌豆浸泡在水中软化,放入高压锅中,加入清水火加热到上层空气,用小火改变压力约10分钟,直到豌豆内部柔软腐烂,但形状完好无损。

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